DES PETITES SURPRISES GLACÉES SAVEUR CACAO/POIRE/CITRON… SANS SUCRE !

Des chocolats sans sucre : étonnant? L’appellation “chocolat” signifie
un mélange de cacao et de sucre… Alors comment arriver à un résultat
semblable sans sucre? La difficulté : le sirop de riz a une texture qui se liquéfie à la cuisson.
Comment faire ? En passant par une recette glacée : des “chocolats glacés” !

Pour remplacer le sucre?

J’utilise ici du sirop de riz. Il existe aussi d’autres moyens de sucrer naturellement vos desserts : venez lire mon article sur comment sucrer vos desserts sans sucre” ici.
Le sirop de riz est issu de la fermentation de riz complet, il contient donc à la fois des sucres rapides et des sucres lents. Il est riche en vitamines et minéraux. Attention cependant : son index glycémique est élevé, il faut en consommer avec modération, de façon à ne pas déséquilibrer votre organisme.

Le principe de ma recette ?

Une sorte de chocolat glacé, qui fond tout seul dans la bouche.

Préparez le mélange tout chocolat :

Mettre à feu doux environ 8g de tablette de chocolat 100% cacao, avec 1 petite tasse de lait végétal (environ 25g-facultatif). Une fois que le chocolat a ramolli, ajouter 1 cc de poudre de cacao (environ 2g), 1 cc de beurre de cacao (facultatif), 6 cc de sirop de riz (environ 35g), 1 cs de purée de noisette (environ 12g). Mélangez bien.

Préparez la couche de fruits citronnée :

Coupez très finement une poire. Ajoutez rapidement le jus de 1/2 citron. Puis ajoutez 2 cc de kouzou, 2 cc d’agar-agar, 2 à 3 cc de sirop de riz. Mélangez bien.

Préparez le biscuit croquant :

Mélangez avec vos doigts 4 cc de sarrasin kasha (environ 14g), avec 5 cc de poudre de noisette (environ 14g), 1 cc d’huile de coco (environ 5g), 2 cc de sirop de riz (environ 15g). La chaleur de vos doigts permet de faire fondre l’huile de coco et de bien mélanger tous les ingrédients.

Une fois que tout est prêt, c’est parti ! Tout doit se faire assez rapidement :

Utilisez des petits moules à chocolats (ou bien des moules à glaçons). Disposez quelques graines de poudre de noisette au fond des moules (pour la décoration finale)
Versez la moitié du mélange tout chocolat (pas plus de ½ centimètre d’épaisseur)
Faites chauffer 2 minutes la couche de fruits en remuant constamment, puis répartissez sur chaque chocolat
Égrenez le biscuit croquant avec les doigts et répartissez dans chaque chocolat
Versez le reste du mélange tout chocolat

Vous n’avez pas le temps?

Déposez simplement quelques graines de sarrasin kasha au lieu du biscuit croquant.
Et supprimez la couche de fruits !

Pour plus de délicatesse, les chocolats doivent être le plus fins possibles !

Mettez au congélateur au moins 30 min., ou bien au frigo si vous n’avez pas mis de lait végétal (qui était facultatif).
Sortez les chocolats du congélateur et démoulez. Servez rapidement et dégustez sans tarder !