LES CRÈMES DE CÉRÉALES : AVEC DE LA FARINE FRAICHEMENT MOULUE, CA CHANGE TOUT !

Difficile de renoncer à la tendre pizza à la crème fraîche…
Quand j’ai commencé à changer mes habitudes alimentaires, j’y étais encore accroc !
Vous aussi, vous avez des péchés mignons ?
Ce n’est pas facile de s’en détacher.
Au début, je craquais de temps en temps pour une pizza à la crème fraîche, un fromage blanc onctueux, … Ensuite, j’ai commencé à remplacer ces produits laitiers par des produits semblables à base de soja : les yaourts de soja, les crèmes fraîches végétales.
Et miracle, aujourd’hui, je ne suis même plus attirée par ce genre de préparations!
Miracle ? Oh non…

C’est juste que je connais mieux mon corps, mes envies, et que j’appréhende différemment les plaisirs culinaires.

Le problème des produits laitiers ? Ou plus largement des produits conventionnels?
Pendant la digestion, je ne me sentais pas bien. J’avais des petites nausées, des remontées acides, des ballonnements, de légers étourdissements… Des petits « maux » pas méchants, mais inconfortables.
Maintenant que je connais mieux mon corps, toutes ces sensations sont bien loin. Après le repas, je me sens fraiche et légère. Je garde toujours une petite sensation de faim à la fin du repas, afin de mieux savourer le repas suivant.

Aujourd’hui je vous invite à venir discuter des crèmes de céréales.

Vous voulez faire une sorte de crème fraîche ou béchamel pour accompagner un plat ?
Savez vous que les principaux ingrédients des crèmes fraîches végétales que l’on trouve en magasin bio, c’est :

  • de la farine d’une céréale au goût plus ou moins doux et neutre (riz, millet, avoine, épeautre, sarrasin, orge, quinoa…) ;
  • de l’huile ;
  • du sel.

Alors pourquoi ne pas les faire vous-même ?
Au début, vous allez sûrement avoir des « ratés », mais après, vous allez les incorporer naturellement un peu partout…

Le principe pour réaliser une sorte de crème fraîche ou béchamel :

Faire chauffer une cuillère à soupe de farine, avec de l’huile (plus ou moins une cuillère selon vos envies), de l’eau et du sel. Pour que la farine soit cuite, il faut compter environ 20 minutes de cuisson.

Donc vous pouvez :

  • soit cuire uniquement l’eau avec la farine, et ajouter l’huile à la fin ;
  • ou bien commencer par faire chauffer l’huile avec la farine, puis rajouter l’eau ensuite.

Surveillez bien votre préparation, pour ne pas qu’elle brûle !

Vous avez mis trop d’eau ?
Vous pouvez continuer à faire cuire le mélange jusqu’à évaporation du surplus.

Connaissez-vous la recette macrobiotique de base pour réaliser une crème de céréales ?

Moudre le grain de la céréale avec un moulin à farine ou un moulin à café
Mélanger 1 volume de farine avec 4 volumes d’eau et une pincée de sel
Mettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement puis couvrir et cuire à feu doux 20 à 30 minutes
En option : faire légèrement griller les grains entiers avant de les réduire en farine

Et pourquoi pas utiliser cette recette de base pour remplacer la crème fraiche conventionnelle par une crème fraiche végétale ?

  • Faire cuire 3 cuillères à soupe de farine avec un bol d’eau, pendant 20 à 30 minutes, en suivant la recette de base ci-dessus pour réaliser une crème de céréales.
  • Vous pouvez y ajouter des épices, des herbes aromatiques, des saveurs plus sucrées (sirop de riz, lait végétal, dattes, raisins secs, abricots secs, …). N’en faites pas trop non plus ! Quand je mets trop de saveurs différentes, le plat fini par avoir un goût étrange !
  • Laisser refroidir tout doucement. Quand c’est encore un tout petit peu chaud, vous pouvez étaler la préparation sur un fond de tarte ou fond de pizza (préalablement cuit). C’est une excellente base pour une tarte ou une pizza !

Pour un plat salé :

Je glisse des légumes entre la pâte à tarte et la crème de céréale. Je cuit préalablement les légumes (souvent des carottes et poireaux, car c’est des saveurs qui plaisent plus facilement, mais tous les légumes sont permis !).
Vous voulez râper finement les légumes? A ce moment là, pas besoin de les précuire.

Pour une tarte sucrée :

Vous pouvez glisser des fruits de saison, après les avoir préparés selon votre goût : cuits en compote, petits morceaux de pommes légèrement sautées avec de l’huile et une pincée de sel, etc. Un peu de fruits secs, de purée d’amande, de sésame, ou de noisettes, du lait végétal, … Pour savoir comment sucrer naturellement vos desserts, vous pouvez lire mon article sur le sujet !

Les crèmes de céréales peuvent être incorporées pour préparer tout type de desserts !

L’important est de laisser libre cours à votre imagination !
Venez partager ici vos expériences !

Vous êtes attentifs aux qualités nutritives de votre repas?

L’idéal est d’utiliser la farine la plus fraîche possible ! Le problème, c’est que souvent, quand on l’achète en magasin, on ne sait pas depuis combien de temps elle a été moulue…
Avec le temps, les farines s’oxydent un peu, sont moins digestes, et perdent en éléments nutritionnels.
L’idéal est de consommer les céréales en grains entiers (voir mon article sur le sujet) : profitez des bienfaits d’une farine fraîchement moulue !

Avez vous un moulin à grain chez vous ? Est il facile à utiliser au quotidien ?

Venez partager vos points de vue sur les moulins à grain !
Rares sont les magasins qui possèdent un moulin à grain et qui commercialisent des farines toutes fraîches. Vous pouvez en trouver au magasin l’Arc en Ciel, situé 8 rue Rochebrune à Paris 11ème.
Si vous en connaissez, merci de venir en parler avec nous !

Pas encore convaincu des bienfaits de la farine fraîchement moulue?

Faites l’expérience vous même : réalisez une même recette avec une farine fraîche, et avec une moins fraîche. Savourez la différence !
J’ai été moi même ébahie par mon bébé, qui refuse la « bouillie » à base de farine conventionnelle, et dévore la bouillie si je la prépare avec de la farine toute fraîche !
Les bébés sont traditionnellement nourris avec des bouillies, dans pas mal de cultures différentes. Elles sont très digestes et nourrissantes, car riches en céréales, élément essentiel pour les bébés.

Vous voulez un produit sain et équilibré pour votre bébé?

Essayez la crème « Kokkoh » , qui réunit céréales et légumineuses. Elle est faite de riz rond complet, riz doux, haricots azukis, sésame, blé et/ou quinoa.
Vous êtes en voyage et ne savez pas comment vous organiser ?
Prenez des crèmes de céréales précuites ! Elles sont moins riches que les crèmes toutes fraîches, mais bien utiles. Elles sont parfois précuites à la vapeur, ou bien les graines ont été légèrement grillées avant d’être moulues.

Venez partager vos expériences !