Projet de cuisine centrale à Crest

Quels besoins ? Quelles contraintes ?
Une étude va être lancée par la Ville de Crest en 2022 : nous avons besoin de vous pour enrichir l'analyse !

L’objectif des informations données ci-dessous est d’expliquer à quels besoins une cuisine centrale sur la Ville de Crest pourrait répondre, et quelles seraient les contraintes à respecter. N’hésitez pas à nous contacter si vous voyez des choses à ajouter ou modifier.
Le projet est mené par la Ville de Crest : dans un premier temps, une étude va être lancée en 2022 conjointement avec l’Hôpital de Crest. Le Comité Consultatif Agenda 21 de Crest sera ensuite informé et consulté dans un 2ème temps.
Si vous souhaitez être tenu au courant de l’avancée du projet et enrichir l’analyse, nous ferons part de vos remarques aux élus de la Ville de Crest. Notre association est là pour aider à mieux définir le projet et faire le lien entre vous et les élus.

Fourniture de repas dans le cadre de la restauration collective

1ère question : à quel besoin on répond ?

Un appel d’offre est lancé régulièrement par la Ville de Crest, qui examine ensuite les candidatures, pour fournir 3 types de structures :

Lot 1 : Restauration scolaire
Lot 2 : Foyer restaurant Louise Vallon
Lot 3 : Portage des repas

Source : appel d’offre lancé par la Ville de Crest en 2021

 

Lot 1 :
Restauration scolaire

==> 330 repas/jour env.
Prestation de 372 K€ max. en 2021

Lot 2 : Foyer restaurant Louise Vallon

==> 23 repas/jour env.
Prestation de 120 K€ max. en 2021

Lot 3 :
Portage des repas

==> 50 à 80 repas/jour
Prestation de 255 K€ max. en 2021


Sites de livraison des repas :

Restaurants scolaires
rue Claire de Chandeneux
et rue Jean Jaurès,
salle Yvonne Point

Foyer Restaurant
Louise Vallon
Place de l’Abbé Pierre

Foyer Restaurant
Louise Vallon
Place de l’Abbé Pierre (point de départ de la tournée de portage des repas)


Règles de transport :

Plats chauds préparés en liaison chaude
+ maintien à une température > 63°

Plats préparés en liaison froide
+ transport avec une température < +3°


Quelques règles :

Une hygiène irréprochable, notamment pour les équipements de transport

 

Cahier des charges :

5 composants pour 1 repas :
– 1 entrée
– 1 plat protidique*
– 1 plat d’accompagnement
– 1 fromage ou produit laitier*
– 1 dessert*
– pain servi à volonté
* Attention : ne pas insérer dans le même repas des fromages et des desserts lactés et ne pas insérer plus de 2 composantes protidiques

Informations à faire figurer sur les menus :
– dates
– composition des prestations
– valeur nutritive moyenne journalière (valeur énergétique, teneur en protéines, en lipide et en calcium)

Le prestataire doit proposer :
– Un plan alimentaire couvrant 20 repas successifs (4 repas sur 5 semaines)
– Un exemple de menus, élaborés et contrôlés par un.e diététicien.ne
– Un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales
– Un menu végétarien par semaine, et être en capacité de passer à 2 repas végétariens par semaine
– Un plan d’actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans la cantine (types de menus, taille des portions, nature des aliments, gestion des restes…)

Approvisionnement des produits :
Privilégier des produits frais, bruts et peu transformés, et des aliments de saison, produits localement, issus de l’agriculture biologique (AB), ou ceux issus d’une exploitation à haute valeur environnementale (HVE), bénéficiant d’écolabels ou d’une certification environnementale.

Autour de ce projet :

“Tous les 2 mois, représentants de parents d’élèves, enseignants, personnels de service des écoles, élus, membres de la direction de l’Éducation et prestataire se retrouvent pour étudier et émettre un avis sur les menus qui seront servis les semaines suivantes. Ces rendez-vous sont aussi l’occasion de faire un retour sur l’évaluation périodique de la qualité des prestations réalisées.”

Source : appel d’offre lancé par la Ville de Crest en 2021

 


Les possibilités d'accompagnement :

Quelques point d'attention :
moyens humains et matériels nécessaires