Quels besoins ? Quelles contraintes ? Une étude va être lancée par la Ville de Crest en 2022 : nous avons besoin de vous pour enrichir l'analyse !
L’objectif des informations données ci-dessous est d’expliquer à quels besoins une cuisine centrale sur la Ville de Crest pourrait répondre, et quelles seraient les contraintes à respecter. N’hésitez pas à nous contacter si vous voyez des choses à ajouter ou modifier. Le projet est mené par la Ville de Crest : dans un premier temps, une étude va être lancée en 2022 conjointement avec l’Hôpital de Crest. Le Comité Consultatif Agenda 21 de Crest sera ensuite informé et consulté dans un 2ème temps. Si vous souhaitez être tenu au courant de l’avancée du projet et enrichir l’analyse, nous ferons part de vos remarques aux élus de la Ville de Crest. Notre association est là pour aider à mieux définir le projet et faire le lien entre vous et les élus.
Fourniture de repas dans le cadre de la restauration collective
1ère question : à quel besoin on répond ?
Lot 1 : Restauration scolaire
==> 330 repas/jour env. Prestation de 372 K€ max. en 2021
Lot 2 : Foyer restaurant Louise Vallon
==> 23 repas/jour env. Prestation de 120 K€ max. en 2021
Lot 3 : Portage des repas
==> 50 à 80 repas/jour Prestation de 255 K€ max. en 2021
Sites de livraison des repas :
Restaurants scolaires rue Claire de Chandeneux et rue Jean Jaurès, salle Yvonne Point
Foyer Restaurant Louise Vallon Place de l’Abbé Pierre
Foyer Restaurant Louise Vallon Place de l’Abbé Pierre (point de départ de la tournée de portage des repas)
Règles de transport :
Plats chauds préparés en liaison chaude + maintien à une température > 63°
Plats préparés en liaison froide + transport avec une température < +3°
5 composants pour 1 repas : – 1 entrée – 1 plat protidique* – 1 plat d’accompagnement – 1 fromage ou produit laitier* – 1 dessert* – pain servi à volonté * Attention : ne pas insérer dans le même repas des fromages et des desserts lactés et ne pas insérer plus de 2 composantes protidiques
Informations à faire figurer sur les menus : – dates – composition des prestations – valeur nutritive moyenne journalière (valeur énergétique, teneur en protéines, en lipide et en calcium)
Le prestataire doit proposer : – Un plan alimentaire couvrant 20 repas successifs (4 repas sur 5 semaines) – Un exemple de menus, élaborés et contrôlés par un.e diététicien.ne – Un plan pluriannuel de diversification de protéines incluant des alternatives à base de protéines végétales – Un menu végétarien par semaine, et être en capacité de passer à 2 repas végétariens par semaine – Un plan d’actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans la cantine (types de menus, taille des portions, nature des aliments, gestion des restes…)
Approvisionnement des produits : Privilégier des produits frais, bruts et peu transformés, et des aliments de saison, produits localement, issus de l’agriculture biologique (AB), ou ceux issus d’une exploitation à haute valeur environnementale (HVE), bénéficiant d’écolabels ou d’une certification environnementale.