Last Updated on 5 août 2022 by Flora
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Jeudi 7 juillet et samedi 13 août
« Découpe des légumes à la japonaise », avec Flora Laurent
Vous apprendrez à utiliser un couteau japonais afin de découper finement des légumes et préparer par exemple des légumes pressés, permettant de conserver plus facilement les légumes, et sans cuisson ! Grâce à cette technique culinaire, nous allons préserver le croquant, la fraîcheur et l’éclat de la couleur des légumes. Vous verrez par ailleurs comment faire cuire rapidement des légumes verts, pour les utiliser dans des salades froides.
Mardi 2 août et jeudi 11 août
« Boissons estivales rafraichissantes », avec Rodolphe Dejour
Vous apprendrez à préparer différents boissons rafraîchissantes pour l’été, sans alcool et sans sucre. Vous pourrez tirer profit d’aliments comme le gingembre, la carotte et le citron, ayant des bienfaits pour l’organisme. Pour obtenir la saveur sucrée, nous utiliserons du sucre de coco, ayant un index glycémique nettement plus bas que le sucre raffiné.
Jeudi 4 août
« Créer l’équilibre dans l’assiette : exemple avec les nori-makis », avec Flora Laurent
Venez composer votre nori maki en y glissant des légumes frais et colorés tout en apprenant les bases de l’équilibre alimentaire. Vous apprendrez à découper finement des légumes avec un couteau japonais pour en faire des légumes pressés, pouvant ensuite être utilisés dans différentes préparations froides. Cette technique culinaire permet de préserver le croquant, la fraicheur et l’éclat de la couleur des légumes. Nous utiliserons de la purée d’umeboshi pour apporter un assaisonnement à la fois salé et légèrement acide.
Samedi 6 août
« Desserts gourmands autour des fruits », avec Rodolphe Dejour
Vous apprendrez à composer des desserts en utilisant du sucre de coco, afin de réduire la consommation de sucre raffiné. Pour obtenir la saveur sucrée, nous utiliserons également des fruits rouges et des abricots. Nous allons préparer ensemble une mousse de fruits et des sorbets à base de fruits.
Mardi 9 août
« S’organiser en cuisine pour composer plusieurs repas : 8 recettes rapides », avec Flora Laurent
Vous allez apprendre à utiliser des bases cuisinées à l’avance pour composer rapidement des repas à base d’aliments peu transformés, frais et de saison : onigiris de riz, légumes verts ébouillantés, polenta comme fond de tarte, houmous, soupe miso au jus de pois chiches, purée de patate douce, kimpira de carottes, légumes pressés.
