Last Updated on 6 mai 2022 by Flora
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Mercredi 25 mai
« Viennoiseries typiques de la Drôme », avec Rodolphe Dejour
Vous apprendrez à préparer la Pogne et le St Genix : des brioches en forme de couronne, avec ou sans amandes caramélisées. Rodolphe partagera avec vous sa passion pour les viennoiseries. Il vous donnera des astuces pour mieux réussir vos brioches, et utilisera de la farine d’Oelenberg : une farine de grande qualité par rapport à celle qui est communément utilisée. La farine d’Oelenberg est en effet plus facilement assimilable par l’organisme, tout en conservant une texture similaire pour les préparations réalisées.
Samedi 4 juin
Ateliers de cuisine pour la Fête Médiévale de Crest
RDV dans un endroit encore tenu secret avec des aliments bruts et peu transformés et inspirés du style de cuisine du Moyen Age… Programme de l’après-midi :
14h00 à 15h15 : Pickles à base de légumes de saison
15h30 à 16h45 : Tourte sans sucre à base de pommes
17h00 à 18h15 : Plats mijotés, à base de viande ou non
Samedi 11 juin
« Découpe des légumes à la japonaise », avec Flora Laurent
Vous apprendrez à découper finement des légumes avec un couteau japonais pour en faire des légumes pressés (appelés « pickles » lorsqu’on leur laisse ensuite le temps de fermenter), pouvant ensuite être utilisés dans différentes préparations froides. Cette technique culinaire permet de préserver le croquant, la fraîcheur et l’éclat de la couleur des légumes. Nous allons par ailleurs préparer des légumes pour les faire cuire, mais de manière très rapide, afin de conserver tout leur croquant et leur fraîcheur. Ce type de cuisson est parfait pour bien préparer le corps à l’été.
Mercredi 22 juin
« Recettes estivales », avec Rodolphe Dejour
Vous apprendrez à préparer des marinades, sauces et condiments pour sublimer vos grillades : atelier de cuisine donc incontournable pour passer un bon été ! En été, ce sera très utile pour rafraîchir l’organisme et tirer profit de ce que la nature nous offre généreusement : des tomates, des aubergines ou des courgettes pour faire des sauces maison ou du caviar végétal…
Samedi 25 juin
« Desserts à base de fruits frais de saison », avec Flora Laurent
Vous apprendrez à composer des desserts en utilisant des fruits frais de saison, afin de réduire la consommation de sucre raffiné. Pour obtenir la saveur sucrée, nous utilisons en priorité des pommes, des poires et des fruits secs. De manière ponctuelle, les laits végétaux, sirops de céréales, sucre de coco ou xylitol de bouleau sont utilisés pour remplacer le sucre raffiné. Il faut savoir que les fruits frais et les fruits secs sont les aliments les plus naturels et bruts, proches de la nature. Grace à leurs fibres, ils permettent une assimilation plus lente du sucre/fructose dans l’organisme.
